Rémi Buquet
Writer / Director
Last Update February 10, 2026
Au-delà des débats interminables sur le réchauffement climatique, il est des sentences sur lesquelles beaucoup pourraient aisément tomber d’accord : l’hiver, il fait froid. La chose est entendue. C’est même une vérité littéralement intemporelle. Et pour lutter contre la désagréable sensation que procure ce froid, l’humanité n’a eu de cesse de s’en remettre aux fruits de son ingéniosité.
Cet article ne s’attardera pas ici sur le plaisir qu’il y a, en hiver, à se glisser sous un kotatsu, la table basse traditionnelle japonaise chauffante, ni à se balader avec un hokkairo, la chaufferette jetable très populaire que l’on glisse dans une poche ou que l’on colle sur un vêtement. Nous reviendrons plutôt sur une spécialité hivernale emblématique de Miyagi que bien des régions lui envient : le seri-nabe.
En français, on pourrait parler de fondue de persil d’eau sauvage. C’est en effet sous ce nom que le seri est connu. À Miyagi, on le consomme entièrement, jusqu’à la racine, particulièrement croquante et parfumée - un détail qui ravira les adaptes d’une cuisine où rien ne se perd. Précisons toutefois qu’il s’agit là d’une particularité locale : dans les régions voisines, le seri n’est pas apprêté de la même manière.
Si ce persil d’eau sauvage peut être dégusté en hors d’œuvre, en salade, ou même comme ingrédient de certains ramen qui font le bonheur des petits gourmets comme des plus grands gourmands, c’est bien en fondue qu’il révèle toute sa puissance gustative. Accompagné de viande et de légumes qui viennent enrichir le bouillon de saveurs délicieusement parfumées, il y a fort à parier que vous en redemanderez. Et pour accompagner ce plat, si le Japon ne manque pas d’options, nous vous conseillerions de vous laisser tenter par un saké. Issu de la production régionale de préférence. Et idéalement servi chaud pour rester dans le thème.
Il s’agit, à l’évidence, d’un plat de saison, à l’instar de tout ce qu’on aime faire fondre l’hiver en France. Alors si d’aventure vous vous trouvez dans la région lorsque le froid commence à se faire sentir, vous connaissez désormais l’un des meilleurs moyen d’y résister.
