Le marché aux poissons de Shiogama

S’il est aussi réducteur qu’erroné de penser que les Japonais ne consomment que du poisson cru au quotidien, force est d’admettre que le sushi demeure une obsession qu’ils partagent avec bon nombre de gourmets du monde entier. Il suffit, pour s’en convaincre, de songer aux enchères autour du premier thon de l’année qui peuvent atteindre des millions d’euros, à la fréquentation massive des enseignes de kaiten-zushi (où les sushis commandés arrivent jusqu’à votre table sur un petit tapis roulant), ou encore au sourire émerveillé de n’importe quel enfant japonais à qui l’on vient de promettre une sortie sushi pour le soir.

Or, c’est la ville de Shiogama qui compte le plus grand nombre de restaurants de sushi par habitant de tout l’archipel. Une simple promenade dans ses rues suffit à le constater : avant même d’hésiter sur les poissons crus vous choisirez, vous risquez surtout d’être indécis face à la profusion d’enseignes de qualité. Mais si vous recherchez une expérience à la fois atypique et particulièrement roborative, nous ne saurions que trop vous conseiller de vous rendre sur le marché aux poissons de la ville où près de 140 pêcheries s’installent chaque jour pour vous proposer le fruit de leur travail sur leurs étals. Rassurez-vous toutefois : il ne s’agit pas ici de repartir avec un panier de poissons à préparer soi-même.

L’intérêt de ce marché réside précisément dans le fait que la plupart des pêcheurs y proposent l’essentiel de leur production sous forme de barquettes de sashimi, prêtes à être dégustées. Il vous suffit donc d’arpenter les allées, de désigner ce qui vous fait envie, puis de vous diriger vers l’espace restauration où vous pourrez obtenir, pour une somme très modique, un bol de riz blanc bien chaud. C’est sur cette base que vous utiliserez vos achats pour composer un kaisendon, autrement dit, un bol garni de fruits de mer.

L’expérience vaut largement le détour. Et inutile d’être un instagrammeur en herbe pour confectionner un bol appétissant : la qualité des tranches de poisson est telle qu’elles feront, à elles seules, l’essentiel du travail. Libre à vous ensuite de faire preuve d’inventivité, ou de rester fidèle à un classicisme culinaire aussi simple que coloré. À faire. Seul, en couple, ou en famille.